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獨有的客家藥根飲食文化,那些客家人煲靚湯的藥根,你知多少?
2015-04-22 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
 哪些是客家人煲湯常用的藥根呢?嘉政燒臘培訓簡單選取了十種做為例子。客家人常年住在山區,對山上的一草一木情有獨鐘,那些草木對人體有藥用療效,也口口相傳。逐漸形成了獨有的客家藥根飲食文化。在大埔人的餐桌上,一鍋藥根煲的靚湯是必不可少的。因此也造就了大埔人可以單從藥根湯的香氣及味道判斷藥根品種的本領,但它們還沒下鍋前的模樣及效用,或許就沒幾個人知全了。
◆五葉神
五葉神,又叫絞股藍。因含有與人參完全相同營養成分的人參皂貳,故有第二人參及南方人參的美譽。系瓜科植物絞股藍的全草,味甘微苦性涼無毒。 
五葉神

五葉神具有益氣健脾、養心安神、固表斂汗、補腎溫陽、祛痰止咳的功能,對神疲乏力、少氣懶言、心悸胸悶、失眠多夢、盜汗、食欲減退、便溏、久咳痰白等心、肺、脾氣虛癥有明顯的改善作用。五葉神因為“既能降低煙氣中有害物質,又能與煙草香味相協調”,最先被“五葉神”香煙所應用。
五葉神

◆臭屁藤
臭屁藤,又叫通氣藤、雞矢藤。為茜草科植物雞矢藤的全草,夏季采收全草,曬干。其味甘、微苦,性平。
臭屁藤

臭屁藤具有清熱利濕、通氣降火、活血止痛、骨折、主黃疸型肝炎、消化不良、急性結膜炎、跌打損傷等療效。臭屁藤湯(小半碗熱湯)也是客家婦女剖腹產后首選草藥,對通氣、活化體內淤血及止痛的具有非常好的效果。
臭屁藤

◆地斬頭
地斬頭又叫地膽頭、草鞋根。多生長于客家地區田埂、山坡、路邊或村落旁曠野草地上。地膽頭有白花和紅花兩種,從功效上來說,紅花較好,味微苦。
地斬頭

專治頭風,具有清熱解毒,涼血消腫,止咳利尿,防流感等功效,地斬頭根配青頭鴨煲湯,消暑消炎,對感冒患者或上呼吸道炎癥者起輔助治療功效。
地斬頭

◆土茯苓
土茯苓,中藥名。民間稱為硬飯頭。為百合科植物光葉菝葜的干燥根莖,多生于山坡或林下。常于夏、秋二季采挖。
土茯苓

土茯苓具有解毒,除濕,通利關節的功效。主治梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣,筋骨疼痛;濕熱淋濁,帶下,癰腫,瘰疬,疥癬。
土茯苓

◆觀音串
觀音串,學名黃花倒水蓮,也叫黃花遠志。生于林中山谷或溪邊的多年生常綠灌木植物,味甘微苦。
觀音串

觀音串具有補氣,強壯筋骨,祛濕,散瘀,生津止渴,祛火補血,腰腿酸疼,乃坐月子與日常調理必備的滋補佳品。
觀音串

◆艾根
艾根,即野艾蒿的根部,喜溫暖濕潤氣候,耐旱、耐蔭,以土層深厚肥沃、富含腐殖質的壤土最宜生長。艾根有2種作用:主炙百病 ,煲湯佳品。
艾根

客家人喜歡用艾草來煲雞湯,認為艾草雞湯既可以祛風暖胃、清熱解毒,又可以平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳,所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客。特別是在秋冬時節,客家地區的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯,認為艾梗、艾根的食療作用更大。
艾根

◆五指毛桃
五指毛桃屬桑科植物,并不是桃,廣泛分布粵北地區為主的山上,自然生長于深山幽谷中,因其葉子長得像五指,而且葉片長有細毛,果實成熟時像毛桃而得名。
五指毛桃

五指毛桃氣味辛甘,性質溫和,香氣四溢。煲出的湯有椰奶香味。具有平肝明目,滋陰降火,健脾開胃,溢氣生津,祛濕化滯,清肝潤肺等作用。不論春夏秋冬,男女老少皆可食用。
五指毛桃

◆白花牛奶根
牛奶樹根分為白花牛奶樹根和紅花牛奶樹根,生長環境為深山老林,用來煲湯的必須是白花牛奶樹根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹根煲出來的味道帶有牛奶味。
白花牛奶根

白花牛奶根具有清熱,滋陰降火,健脾開胃,溢氣生津,祛濕化滯,清肝潤肺等作用。
白花牛奶根

◆石參根
古人有云“東北人參、東南石參”,石參自然野生于深山石巖夾縫中。其根具有滋補強腎、寧心安神、增強智力的作用,是一種藥食兩用的藥材,客家人通常用來煲湯,其味甘甜,帶有濃濃的人參味,湯色鮮美,乃湯中之精品,喝后回味無窮。是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。
石參根

石參根治陽氣虛弱、溫補腎陽、腰膝酸軟,陽痿、早泄或女性性冷淡、風火牙痛、神經衰弱、失眠、多夢、消化不良、防癌解毒、增強智力等,長期飲用尤其對肝腎功能有著特殊的保健作用。

石參根

◆當稔(泥)根
當稔(泥),即是桃金娘,初秋,是當泥果熟時節。其果先青而黃,黃而赤,赤而紫。當泥熟得紫色的時候最好吃,生津止渴,回味甘甜,舌頭牙齒也會被染成紫黑色。而棯子多吃了時一定要喝一碗鹽水,否則次日會大便困難。
當稔(泥)根

當泥的根含酚類、鞣質等,有治慢性痢疾、風濕、肝炎及降血脂等功效。
當稔(泥)根

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