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五星級酒店的燒乳豬為什么這么好吃?!
2014-05-05 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
  今天嘉政燒臘培訓跟大家介紹一下,為什么五星級酒店做出來的燒乳豬能賣這么貴?因為它確實是比一般燒臘店做出來的乳豬好吃。那么它為什么會比一般燒臘店做的燒乳豬好吃呢?這個無論在選材還有做法都有明顯的講究和區別,在這里,我們先說一下做法上的區別吧。
燒乳豬
嘉政燒乳豬
  一般燒臘店的燒乳豬它做法是把乳豬的脊骨砍開,連頭部都沒砍開,就這樣腌味了,這樣做出來的乳豬無論是賣相還是味道都不好吃,為什么呢,因為整個豬肉厚跟肉薄的地方不一樣,沒處理好,所以導致肉薄的地方味太重,肉厚的地方不夠味,面燒的時候也是,肉薄的地方老了,肉厚的地方還不熟。
一般燒臘店的
一般燒臘店的燒乳豬
  那么五星級酒店的燒乳豬它是做法是怎樣的呢?嘉政燒臘培訓告訴大家,首先,先處理乳豬的頭部,把頭部砍開了把豬腦取出來,再砍脊骨,把脊骨砍開后把脊隨清理干凈,然后主是關鍵了,我們會把豬的肩膀的位置肉厚的地方的骨頭取出來,把肉片均勻,再把豬屁股的地方的骨頭也取出來,也是把肉片均勻,目的是要讓整個豬的肉都很均勻,讓它在腌制過程中能均勻入味,燒的過程也能均勻受熱,所以吃起來的味道和口感就非常好了,賣相也好看。
酒店出品乳豬
酒店出品的乳豬
  還有很多學員問我,光皮乳豬和麻皮乳豬有什么區別?嘉政燒臘培訓告訴大家,光皮乳豬因為好看,一般在廣東是用作掃墓的祭品,而麻皮乳豬則是好吃,所以一般是用作宴會上!
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