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怎么樣的蜜汁叉燒才好吃?!
2014-04-09 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
  昨晚跟朋友在番禺滋粥樓吃飯,無意中看到他們燒臘檔里掛著一排叉燒(見圖片)。
蜜汁叉燒
  讓有忽有沖動想跟大家分享一下,到底什么樣的叉燒才好吃?
  制作叉燒,首先從選材開始就很得要,星級酒店里出品的叉燒絕對沒人用瘦肉去做的,那要怎么樣的肉才符合做叉燒的要求呢?讓嘉政燒臘培訓跟大家說說吧,一般選用的是層次分明的五花肉,還可以用略帶點肥的梅柳肉。圖片上的叉燒略帶點焦點,如果在學校里一個外行的學員,他肯定會說這師傅技術不行把叉燒都燒焦了,只有內行的人才知道,其實叉燒它一定帶點焦才香口感才好!為什么呢?嘉政燒臘培訓告訴大家,蜜汁叉燒它顧名思義就是用蜜汁去燒,好吃的叉燒它必需是燒三次,上三次蜜汁,而加了蜜汁的叉燒在第三次燒完出爐時,如果火候沒問題的話它必然會帶點焦點而且肉感外干內嫩,那焦點其實是把蜜汁燒焦了,這樣的叉燒才是色、香、味俱全的叉燒。
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