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燒鴨和燒鵝是燒臘課程里最有技術含量的
2014-04-04 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
  燒鴨和燒鵝是燒臘課程里最有技術含量的。比方說,怎樣才算是一個正宗的燒鴨?必須滿足以下條件:皮脆酥口,肉嫩入味,外形光滑豐滿。很多學員去選擇燒臘培訓機構時多數是被人忽悠的,人家怎么說他就怎么聽,因為他們都是外行,不懂!何為“皮脆酥口,肉嫩入味,鴨皮光滑豐滿呢?”皮脆是衡量一個好燒鴨的核心,皮鄒鄒的,咬起來硬邦邦的鴨就是皮水有問題,說到鴨肉的口感,嫩嫩的鴨肉,條理分明,吃起來不感覺到老,如果師傅燒制出來的燒鴨,肉粉粉的,一點肉口感都沒有,這個多半是選料的問題,或者是風干時間過長導致。
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     嘉政燒臘培訓梁師傅在行內二十多年,他授課,不僅是教大家怎么把一個鴨子做成以上所說的正宗廣式燒鴨,他還會從選材、宰殺、拔毛這些最基本的程序講起,務求讓學員,特別是跨行的學員能快速的掌握全過程,因為大家來嘉政燒臘培訓學習,不僅僅是學燒臘技術這么簡單,而是帶著一份希望而來的,希望學成之后能回家開店,所以在這里,嘉政燒臘培訓要教會大家,怎樣的燒鴨才是正宗的廣式燒鴨!
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