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烤鴨和燒鴨一直是我們中國的特色
2014-04-04 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
  烤鴨和燒鴨一直是我們中國的特色,在中國的首都北京全聚德烤鴨是我們的烤鴨之王。 那么,大家知道烤鴨和燒鴨有什么不一樣嗎?在這里,嘉政燒臘培訓給大家介紹一下。首先,烤鴨吃的是皮,所以做法上它注重的是皮水和火候,再就是吃的時候它是沾外調佐料吃的;而燒鴨吃是連皮帶肉吃,它既注重皮脆,也注重肉嫩,還注重味道,因為它吃的時候是沾燒鴨肚子里的汁吃的,所以在做法上它除了注重皮水和火候,鴨子肚子里的腌制配方也很重要。
 
學燒臘技術必看
 
     先別說那些學了燒臘技術的人,那些剛準備學燒臘技術的人在咨詢的時候更是一問三不知!既然不知道如何才是一個好的燒鴨,那么他們在選擇燒臘培訓班的時候更多的是亂撞,甚至有的學員看哪個師傅吹噓得厲害就選誰,甚至有的燒臘師傅夸大了過往的經歷,將自己的燒臘技術說得神乎其神,仿佛其手藝天下第一的樣子。吹歸吹,但是那些學員學起來的時候,連最基本的如何品嘗燒臘都不會。
 
     何為“皮脆酥口,肉嫩入味,鴨皮光滑豐滿,鮮美噴香,肉質嫩口不老”呢?皮脆是衡量一個好燒鴨的核心,皮鄒鄒的,咬起來硬邦邦的鴨特別讓人討厭!說到鴨肉的口感,嫩嫩的鴨肉,條理分明,吃起來不感覺到老才是合格的肉感。很多師傅燒制出來的燒鴨,肉粉粉的,一點肉口感都沒有,這個多半是選料的問題,或者是風干時間過長導致。提到鴨皮的外表,很多有經驗的師傅也未必能做好,燒制出來的鴨子皮鄒鄒的,整個鴨子蔫下去的樣子,看著這樣的鴨子都沒有胃口啦。說到,鴨肉的鮮美,這個是下飯的核心關鍵,鮮美的鴨肉往往能讓回頭客更多的啊。還有一點就是入味,也就是說出給客人吃的鴨肉要有味道,很多人出給客人吃的鴨肉一點鹽味都沒有,沒有鹽味的鴨肉哪來的香味啊?
     所以說啊,想學燒臘技術的朋友,你先要學會如何品嘗,不會吃的師傅不會是好的師傅啊。
如需要到我們店里考察與品嘗的朋友可以直接到我們親營店或嘉政燒臘培訓基地里品嘗

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