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廣東人都愛吃的蜜汁燒雞翅怎么做,廣式燒臘培訓做法值得學習
2019-11-14 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
周星馳經典電影《唐伯虎點秋香》中有一段經典臺詞不知道你們有沒有印象,“燒雞翼,我鐘意食,但系你老母話你就快香,越系快香越要整多只,如果而家唔食以后無機會再食,你真系就快香,我真系就快香,如果而家唔食以后無機會再食……”由此可見,燒雞翼(也就是我們要說的蜜汁燒雞翅)在傳統廣東人、香港人心中的美食排名地位是多么的重要。
《唐伯虎點秋香》中經典燒雞翅畫面
蜜汁燒雞翅的做法多種多樣,有用微波爐烤的、有用烤箱烤的、還有用傳統的木炭烤爐烤的。這三種做法的燒雞翅相信很多人都吃過,心中也有過對比。小編始終認為,傳統的炭燒烤爐的味道更正宗,更符合印象中老廣東的味道。那么傳統炭燒蜜汁雞翅怎么做,廣州嘉政廣式燒臘培訓學校黃師傅的做法非常值得學習。
嘉政黃師傅燒制的蜜汁燒雞翅

首先是雞翅的選材

好的才原料是美食的第一要點。選擇雞翅的時候,我們要選擇的是肉感飽滿、皮膚富有彈性、整體無瘀血的雞翅膀。雞皮有彈性、雞肉飽滿,吃起來才有彈牙的口感,說明原材料是新鮮的;雞翅膀沒有瘀血,燒出來的雞翅才會色澤均勻、通體明亮,給人以食欲。

其次是腌制

黃師傅講解雞翅膀腌制和上叉的技巧
要想讓雞翅膀的香味入到骨頭里面,那么腌制的時間一定不能短。黃師傅通常是頭一天把雞翅使用調料腌制放冰箱保鮮,第二天才開始上叉燒制。腌制有一個要點就是,雞中翅與雞小腿內側要劃開口子,令腌料入味。

最后是第二天的燒制

學員展示自己燒制的蜜汁燒雞翅成品
燒烤之前要用腌料重新淋一遍整個雞翅膀,讓其上色均勻。然后放入烤爐中燒烤,控制火候,中間看雞翅膀燒烤程度,取出雞翅澆上蜜汁。視雞翅的成熟程度,一般是澆3遍蜜汁,最后才能出爐。這樣燒出來的蜜汁燒雞翅,賣相上通體透亮、顏色均勻;吃起來滿嘴留香、口感彈牙。這正是廣東人都愛吃的蜜汁燒雞翅
以上是蜜汁燒雞翅的三大要點,有基礎的燒臘師傅能通過上面所說燒制出很好的雞翅膀,基礎差的,歡迎前來嘉政咨詢。
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