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把握住這三點,你也能做出正宗的澳門黃金脆皮燒肉
2019-11-06 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
澳門燒肉正宗做法做出來的成果是黃金脆皮、口感酥脆而不肥膩。網上流傳著超級多的澳門燒肉做法,每篇文章都說自己是正宗做法。但是經過我們實驗,按照他們的做法做出來的澳門燒肉,完完全全就是買家秀!皮爆不起來,肥肉肥膩不爽口;瘦肉吃起來感覺像是吃不新鮮的,口感柴。

黃福豪師傅帶領學員們實操學習做澳門燒肉
 
其實,要把握正宗的澳門燒肉做法,我們嘉政燒臘培訓中心的黃福豪師傅認為只要把握住這三點就成功了大半
 

一、好的原料是根本,要從豬腩肉的選材開始著手!


豬肉要選精選豬腩肉,肥瘦相間,層次分明。這樣的精選腩肉燒出來的澳門燒肉,可以很明顯的吃出肥肉和瘦肉一起的那種肥而不膩的口感,可以讓人胃口大開,多吃而不覺得肥膩飽滯。
 

二、燒制方法決定成品質量。


澳門燒肉燒制要采取生燒法。就是說豬腩肉在燒制之前的步驟(包括飛水定型、松針、腌制等)中,不能把豬肉完全煮熟透,到點即可。腌制入味后才去明火生燒的方法,快速鎖住豬肉本身水份和香味。這樣燒出來的澳門燒肉口感才會酥脆不柴、香味十足。
 

三、火候決定成色,火力的把控直接關系到澳門燒肉的賣相。


我們要根據豬腩肉的大小厚薄、烤爐的大小和火力制定相應的燒制火候。火力控制到位,盡量做到爆點均勻。

學員們在練習澳門燒肉腌制操作
 
黃師傅說,掌握了以上三點,燒制賣相好而味道棒的澳門燒肉并不是難事。但是,要做到以上三點,我們需要大量的實操經驗和對理論知識的掌握,這就需要有專業的老師在旁指導了。廣州嘉政燒臘培訓學校擁有11年燒臘培訓經驗,師資、場地、練習材料完全滿足學習需求,來就對了!
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