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燒乳豬哪里學,火候怎么把握?嘉政廣東燒臘培訓
2019-04-18 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
隨著粵菜受到越來越多人的歡迎,烤乳豬走上了平常人家的餐桌。燒乳豬哪里學比較好?燒烤的火候應該怎么把握?嘉政廣式燒臘培訓中心王師傅來教你!
燒乳豬哪里學,火候怎么把握
燒乳豬是廣東地區人們祭拜祖先經常用到的祭祀用品。不僅僅是祭祀儀式,凡重大節日和慶典,廣東人都會買上一直燒乳豬作為宴席菜品。在廣東,烤乳豬已有超過二千年歷史,南越王墓中就出土過烤乳豬專用的烤爐和叉子。在清朝,廣東的烤乳豬成為了滿漢全席的菜式之一。
乳豬,指的是重約5公斤的小豬,放xue宰殺后剖開腹部清理內臟,取出肋骨,用腌料腌制。然后用熱水燙皮定型,上叉風干。烤乳豬有2種做法:用慢火慢烤,燒出的乳豬為光皮烤乳豬;用猛火燒烤,過程中在豬皮上油,令豬皮變成充滿氣泡的金黃色,為“麻皮乳豬”。2種做法都可以讓乳豬的皮變得薄而脆,肉質嫩而松,骨頭酥香。
嘉政燒臘王師傅在燒臘行業深耕20年有余,對廣式燒臘知根知底,燒乳豬哪里學,燒烤的火候怎么把控,王師傅會在教學過程中一對一指點,讓學員能夠心領神會,學會獨立熟練操作。
 
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