廣州嘉政燒臘培訓學校

歡迎訪問中國燒臘培訓實力品牌 — 廣東具實力的燒臘培訓--廣州嘉政燒臘培訓中心網站!
當前位置: 主頁 > 嘉政動態 >
蜜汁叉燒怎么做,廣州叉燒燒臘培訓
2018-12-10 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
粵菜代表有什么?毫無疑問,蜜汁叉燒肯定在其中。蜜汁叉燒是香港十大經典名菜之一,也是廣東省傳統名菜之一,屬于粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。
 
如果你在路邊隨便抓一個人問他:“說出你內心中最能代表粵菜的食物是什么?” 相信有90%以上的人會毫不猶豫地脫口而出:“叉燒”。在廣東及香港地區,叉燒在人們的心中具有崇高的地位。有的人說在廣東吃燒臘一定要嘗嘗叉燒,更有不少朋友想學叉燒做法。那么,叉燒怎么做,廣州哪里學蜜汁叉燒做法?
 
叉燒全名叫做叉燒肉,最早并不是作為獨立燒味食物出售的,而是燒金豬的附屬產品。叉燒的名字,是從“插燒”發展而來的。而所謂的插燒,是指將豬的里脊肉插在燒金豬腹內,一起燒烤而成,是整頭燒豬最好吃的部分。蜜汁叉燒學習推薦廣州嘉政!

蜜汁叉燒怎么做,廣州叉燒燒臘培訓
 

蜜汁叉燒由來:

 
一頭豬,只有兩條里脊,難于滿足食家需要。后來,燒味商家便另行購買豬里脊,用叉子叉起來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。插燒是在豬腹內燒,借以熱輻射燒烤而熟;可以最大限度鎖住里脊肉汁,保持其柔嫩口感。改為叉燒之后用的是明火直接烤熟的,燒制過程中溫度過高導致肌肉纖維快速萎縮,失去水分。如此燒制的結果就是里脊肉干枯粗糙,如同嚼木渣。
 
再后來,對飲食頗為講究的食客向店家建議:里脊肉口感太糟,不如改為豬肉兼瘦帶肥的梅頭(去骨肩胛肉)來做。高火的烤制肥肉的時候,脂肪變成豬油留經豬肉表面,極大限度地保持肉汁不流失。

蜜汁叉燒怎么做,廣州叉燒燒臘培訓
 

蜜汁叉燒怎么做:

 
除此之外,燒臘師傅又在烤制叉燒的時候涂抹飴糖來緩解火勢而不至于干枯,并且賦予叉燒肉甜美的芳香氣味和熏香味。叉燒若要好吃,除了豬肉部位選擇之外,腌制也是成功的第二步驟。 常規的叉燒腌料主要有醬油、白糖、鹽、蒜蓉、南乳、五香粉、酒等。先將備好的肉放入容器內,先用南乳均勻涂抹在肉的表面,再逐漸倒入其他調料腌制。為了最大程度入味,至少要腌制2小時以上。烤成之后,還要將肉浸入到飴糖里面點一下。
 
叉燒怎么做,廣州哪里學蜜汁叉燒做法?叉燒可以稱得上是燒臘的經典,一件叉燒的誕生,離不開腌制、上糖、穿針、燒制、切件、淋汁幾個步驟。一碟靚叉燒,看起來光澤十足,表面紅得自然。每塊叉燒厚薄一致,咬落松化,口感軟腍適中,肉味香濃帶甜。

蜜汁叉燒怎么做,廣州叉燒燒臘培訓
 
廣州想學蜜汁叉燒配方做法的朋友可以到廣州嘉政去了解一下,在嘉政能學習到叉燒制作的全部配方做法,而且是由多年經驗的叉燒師傅手把手傳授經驗心得,自己親自動手實操,包學包會,學會為止!
 
燒臘培訓,學廣東燒臘找嘉政,二十年燒臘培訓經驗五星級酒店燒臘培訓總廚黃富豪執教,實體店經營,每天有大量燒臘產品實操,現場能看到做燒臘培訓全流程! 全國服務熱線:020-84790728。
地址: 廣州市番禺區大石街涌口村嶺南路6號. 廣州嘉政餐飲企業管理有限公司 版權所有 www.ittxyd.tw. All . 粵ICP備13063221號-1
返回首頁
星空棋牌