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在廣式燒臘培訓課程里,學習燒臘時的一個很關鍵的技術點,叫焙爐
2016-04-30 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
什么叫焙爐?!
什么叫焙爐?!
今天嘉政燒臘培訓中心跟大家說說,在廣式燒臘培訓課程里,學習燒臘時的一個很關鍵的技術點,叫焙爐。
什么叫焙爐?
  那么,什么叫焙爐?我們在制作燒鵝、燒鴨的時候,是先上料、再縫針、吹氣、燙皮、上皮水、風干。焙爐是把上了皮水的鵝、鴨放到燒鵝爐里,打開蓋子用小火烘焙鵝、鴨,直到把鵝、鴨表皮烘焙到達到可以燒制的情度。
什么叫焙爐
  在什么情況下,我們需要焙爐呢?一般是在比較潮濕的天氣,例如南方的春天,鵝、鴨的表皮風干效果不理想的情況下,為了不影響賣相和皮脆度,我們必須要先把準備燒制的鵝、鴨烘焙一下,再加大火蓋蓋燒制,這樣的燒鵝、燒鴨出爐時,皮色均勻,表皮也松脆。大家如果想進一步了鍵燒臘里更的的技術難點,可以到嘉政燒臘培訓中心來跟我們王師傅一起探討。
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