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白切雞為什么在燒臘店買的就是沒有在酒店的好吃?
2016-01-06 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
最近很多外地學員問我,你們的白切雞做得怎么樣?這個問題問得好,為什么呢?
白切雞怎么做才好吃?
       因為在廣式燒臘培訓課程里,白切雞做法看似比較簡單,別說專業的燒臘培訓機構,就是一般的家庭主婦也能做出來,但其實不然,一只白切雞要做得好吃,每一道工序都很講究的。
首先是選材,很多人說,為什么我在燒臘店買的白切雞就是沒有在酒店的好吃?嘉政燒臘培訓告訴你,這個是必然的。因為酒店選材是為追求口感不計成本,所以一般會選價格比較貴,質量比較好的雞,但在燒臘店就不同了,又要有口感又要控制成本,還要保證利潤空間,所以選材也是一種技巧了。

    其次就是做法,做白切雞最關鍵的工序是過冰水,有做什么作用呢?是為了讓雞的肉感結實和皮脆。所以,如果一只再好的雞,不會做也一樣的不好吃。
這就是我經常跟大家說,一家好的廣式燒臘培訓機構,它不僅僅只教會你做燒臘的方法這么簡單。
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