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廣式燒臘中能影響燒鵝、燒鴨皮脆不脆的因素
2015-06-05 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
 今天嘉政燒臘培訓中心跟大家分享一下,如何讓廣式燒臘中的燒鵝、燒鴨皮更脆?
能影響燒鵝、燒鴨皮脆有下列三個條件:
一、鴨子的選材問題(確認表皮沒有損壞,受傷);
二、燒鵝皮水的配方;
三、燒鵝爐火的控制。
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  選材我們在上理論課的時候,王師傅會跟大家詳細介紹,那么皮水配方又怎么能影響到燒鵝的皮脆度呢?皮水里的的糖的比例越高,燒鵝的皮就起脆,但前提是火候要撐握好,而且不能在爐溫太高的情況下把鵝放進爐里,否剛很容易把表皮上著色,一旦鵝表皮太早著色就比較容易燒焦了,而且不熟。
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  這就是我們做燒臘培訓內行的總認為,如果沒有實體店的燒臘培訓機構是跟本沒法讓學員學會燒臘技術,因為學燒臘,技術含量不會太高,但一定要有實產品實操才能讓學員撐握到各種產品的各個工序,讓員工能工多手熟,熟則能生巧。
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