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燒鵝、燒鴨的皮脆度能保持多久?!
2015-05-26 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
今天嘉政燒臘培訓中心跟大家分享一下,燒鵝、燒鴨的皮脆度能保持多久?
  最近有外地學員電話咨詢燒臘課程時說,能不能讓我們快遞一個燒鵝給他試試,遇到這樣的學員,我們客服也倍感無奈,因為很顯然,他對廣東燒臘是一點都不了解,廣東燒臘里的的燒鵝的特色是皮脆肉嫩多汁,但最關鍵是新鮮!而他說要快遞的話,再好吃的燒鵝都到他那里都不好吃了。
燒鵝、燒鴨的皮脆度能保持多
  廣式燒臘里,一只燒鴨,燒鵝的皮脆時間既取決于皮水配方、技術、火候控制,也取決于天氣的相對濕度的。如果在夏天,秋天,冬天不下雨的情況下,燒鴨,燒鵝的皮脆度是出爐以后4小時內口感最佳的,那么4個小時后,也并不是完全不脆,只是沒有4小時內那么脆而已。那么在廣東的春天,下雨天可能就不能4小時內口感最佳了,因為空氣里濕度太大了,如果有燒臘培訓機構跟你說他的燒鴨,燒鵝能保持12小時甚至兩天皮脆的, 都是騙人的,其實學員自己也可以驗證的,比方說你可以到他家買一些燒鵝回去,放到第二天試試是不是皮還脆,或問他,如果報名是,做出來的燒鴨、燒鵝不能做到兩天皮脆那是不是可以退學費,您就會知道答案了!
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