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所謂的“懶人皮水”到底是什么東西?!
2015-02-03 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
最近,很多過來了解的學員會問我,“懶人皮水”是什么?
今天嘉政燒臘培訓跟大家分享一下,所謂的“懶人皮水”到底是什么東西?
燒鵝、燒鴨
  其實,“懶人皮水”是一種做法,跟水皮配方基本沒什么關系,這點只要是行內人都懂,只是現在有些燒臘培訓機構拿這個作為秘方來誤導外行的學員。
  “懶人皮水”的做法源于廣西,因為在廣西三鳥市場殺雞、鴨、鵝的時間一般是在凌晨兩三點,這樣做燒鵝、燒鴨就不夠時間去風干了,而燒鵝、燒鴨風干時間要求在7-8個小時是最理想的。所以他們的做法是只能填了料,上完皮水以后馬上焙爐,用焙爐來代替風干,而這種做法出爐時的確是皮脆些(不能保持太久),但賣相難看,肉質不入味。這樣的做法只是沒辦法中的辦法,稍為有些資歷的燒臘師傅都懂,但不會選擇這種做法。
  所以,為了讓行外的學員不要被誤導,認為有什么皮水配方是能做到如何如何皮脆的,或者說是能脆幾天的,這些都是內行騙外行的話。
廣式脆皮燒鵝、燒鴨
  還是那句,大家在選擇燒臘培訓機構時,一定要實地考察,看師傅現場做產品和試吃,這才是最真實的,以免被一些虛假傳宣給誤導了,嘉政燒臘培訓中心每天都能讓學員看到師傅帶著學員在做產品的整個過程,而且店里產品包括:燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、鹽焗、囟水、白切雞、鼓油雞等產品,都可以讓學員免費試吃,味道滿意了再考慮報名!
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