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做飲食,調味料的使用也講究技巧
2014-08-26 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
  今天嘉政跟大家說說,味精的使用技巧。一個好的師傅,他不應該僅僅是會做燒臘,特別是在五星級酒店擔任過燒臘總廚的師傅,就說我們嘉政燒臘培訓梁小剛師傅,他不僅精通燒臘、各種鹵味的制作方法,他對粵菜更是有他獨特的研究,昨天的理論課他就跟學員分享了用味精的心得了。現時,雖然有一部份廚師已經棄用了味精,但還是有數量相當多的廚師在使用味精,因為成本低。那么,你可知道該怎樣使用味精嗎?
燒臘師傅在這個培訓課程里相當重要
一、炒肉菜時不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精,蘑菇、海鮮等。
二、加醋的菜不能放味精
酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境下不易溶解,耐且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以酸甜骨、西紅柿那些菜就不要放味精了。
嘉政燒臘培訓梁師傅
  因此,選擇嘉政廣式燒臘培訓中心學燒臘,您學會的不僅僅是燒臘的制作,還會學到更多的烹任經驗!
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